달걀1 [음식상식] 달걀-최고의 단백질 보충제 1. 달걀의 구성 달걀은 단일식품으로는 영양가가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 단백질로 따지면 거의 완전에 가까운 우수식품입니다. 일반적으로 웨이트라시는 분들이 소고기나 삶은 달걀을 이유가 달걀의 단백질 함유량 때문이라고 할 수 있습니다 달걀의 단백질을 구성하는 아미노산이 필수 아미노산인 라이신, 메싸이오닌, 트립토판 등을 골고루 가지고 있어서 단백질을 섭취할 수 있는 천연식품에서는 최고로 분류됩니다. 달걀은 크게 껍질, 흰자, 노른자로 구성되어 있습니다. 달걀의 흰자위에는 알부민이, 노른자위에는 비텔린 등을 비롯한 생명 합성의 기본물질이 되는 양질의 단백질이 들어 있습니다. 달걀 흰 자에는 라이소자임이라는 효소가 들어 있어, 미생물을 녹여버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 비교적 신.. 2023. 1. 13. 이전 1 다음
