멸치1 [음식상식] 멸치-단백질·칼슘 등의 무기질 풍부 1. 멸치의 분류 산간벽지에서도 동물 단백질을 가장 손쉽게 먹을 수 있는 것이 멸치입니다. 영양학에서는 뼈째로 먹을 수 있는 물고기의 대표적인 것으로 손꼽는 식품입니다. 멸치는 단백질과 칼슘 등 무기질이 풍부해서 임산부나 발육기의 어린이에게 권장되는 식품입니다. 멸치는 청어목에 속하는 어류인데 곤어리·청명 · 풀 반지 · 불멸· 반지. 가수 · 웅어 등이 같은 과에 속한다고 합니다. 생선 멸치는 등 쪽이 암청색이고 배 쪽은 은백색인데, 옆에서 보면 은백색의 가로줄이 있습니다. 2. 멸치의 성분 멸칫국물의 감칠맛은 여러 가지 아미노산의 맛 때문인데, 여기에는 글루탐산의 함량이 많습니다. 특히 어패류 중에서는 칼슘의 함량이 가장 많은데 인의 함량도 많아 소화흡수율은 그다지 높지 않다고 합니다. 회분은 무기질.. 2023. 2. 6. 이전 1 다음
