순대1 [음식상식] 간과 내장(곱창)-대표적 자양강장식 1. 음식으로 서의 간의 특징 백수의 왕이라는 사자가 가장 즐기는 것이 동물의 간이라고 합니다. 영양학을 전혀 모르는 사자가 어설프게 영양을 알고 있는 사람보다 낫다고 할 수 있는 대목입니다. 현대인처럼 심한 생존 경쟁에서 피로하고 스태미나가 부족해서는 이겨낼 수가 없습니다. 그래서 강인한 스태미나의 상징 같은 사자와 같은 활력을 갖기를 바란다면 여러 동물의 간을 섭취하는 것도 좋은 방법일 수 있습니다. 옛말에 먹은 것의 양이 적어서 먹은 것 같지 않음을 비유할 때 "간에 기별도 안 갔다"고 말할 정도로 간의 중요함을 표현하기도 합니다. 2. 간의 구성과 형태 일반 근육의 살코기와는 달리 염통·간·이자·콩팥·지라·밥 통·혀 등의 내장 고기를 내장육이라고 하는데 가축의 내장 중에서 간장이 차지하는 비율은 .. 2023. 1. 13. 이전 1 다음
